Château des Demoiselles liegt zwischen Saint-Émilion und Castillon-la-Bataille und ist eines unserer berühmtesten Weingüter, nicht nur aufgrund der Qualität seiner Weine, sondern auch aufgrund seiner historischen Bedeutung in der Geschichte Frankreichs. Der Name „Demoiselles“ geht auf das Ende des Mittelalters zurück, als das Anwesen von einer Gemeinschaft von Ordensschwestern verwaltet wurde, die Weinbau betrieben und den Kindern der Pfarrgemeinde ehrenamtlich Unterricht erteilten.
Durchschnittliche Jahresproduktion: 3 000 Flaschen
Önologe: Jérémy Ducourt
VINIFIKATION :
Lese: Frühmorgens, wenn es noch kühl ist, und Selektion der besten Trauben des Weinguts.
Mazeration: 24- bis 48-stündige kalte Vorgärungsmazeration.
Gärung: Alkoholische Gärung bei rund 26 °C in thermoregulierten Edelstahltanks, gefolgt von einer sanften dreiwöchigen Maischegärung bei 30 °C. Abstich und Pressung, Trennung von Vorlauf und Presswein und malolaktische Gärung.
Ausbau: 12 Monate lang in Eichenfässern (zu 50 % neu, zu 50 % bereits für einen Wein benutzt). Anschließende Flaschenabfüllung und mindestens 24-monatige zusätzliche Reife in unseren Weinkellern.
VERKOSTUNG :
Farbe: Intensives Purpurrot.
Nase: Kraftvolle Mischung aus Aromen schwarzer Früchte, leicht vanilligen Holznoten und einem Hauch von Veilchen.
Gaumen: Der Anklang ist vollmundig und geprägt von reifen Früchten, die Tannine sind seidig. Zum Vorschein kommen Noten von gerösteten Haselnüssen, schwarzem Pfeffer und Gewürzen. Eine schöne, elegante und kraftvolle Struktur mit viel Länge.
SERVIEREMPFEHLUNGEN :
Dunkles Fleisch vom Grill oder in Sauce, Wildfleisch, leicht würzige Gerichte, Käse, Schokoladendesserts.
Flaschenfoto Technisches Datenblatt Wine Awards
Durchschnittliche Jahresproduktion: 220 000 Flaschen
Önologe: Jérémy Ducourt
VINIFIKATION :
Lese: Mechanische Lese der Trauben frühmorgens, wenn es noch kühl ist
Mazeration: 24- bis 48-stündige kalte Vorgärungsmazeration.
Gärung: Alkoholische Gärung bei rund 26 °C in thermoregulierten Edelstahltanks, gefolgt von einer sanften dreiwöchigen Maischegärung bei 30 °C. Abstich und Pressung, Trennung von Vorlauf und Presswein. Malolaktische Gärung in thermoregulierten Edelstahltanks bei rund 18 °C.
Ausbau: In Eichenfässern oder Edelstahltanks. 12 Montage lang in Holz. Anschließende Flaschenabfüllung und mindestens 12-monatige zusätzliche Reife in unseren Weinkellern.
VERKOSTUNG :
Farbe: Intensives Purpurrot.
Nase: Feine und komplexe Aromen von roten Früchten, Holz, Vanille und Mokka.
Gaumen: Verschmolzene Tannine, kräftige und komplexe Aromen, schöne Rondeur im Abgang.
SERVIEREMPFEHLUNGEN :
Fleisch- und Wurstwaren, dunkles Fleisch in Sauce oder vom Grill, Hartkäse.
Flaschenfoto Technisches Datenblatt Wine Awards
