我们一直知道优质的葡萄是酿造葡萄酒的关键。所以我们悉心照顾我们的葡萄田，力求在每一块土地都种出最优质的葡萄。
我们生意的规模同样也允许我们大量投入在最新的设备上，这能让我们的传统知识和最新的科技相结合。因此，在工作中我们能更加精确，更加尊重环境。
葡萄藤种植的密度对葡萄的品质有一定的影响。密度越大，葡萄藤之间的竞争也就越大，这样产出的葡萄风味和甜度更高，但是产量也就更少。
50年代，我们在两海之间产区的葡萄藤密度2500株每公顷；今日，我们每公顷能种植4000到4500株。现在的葡萄藤都是成排种植，排间距2.5米，藤间距最少1米，而过去是3.5米。
当我们收购佳人庄园时，发现所有的葡萄藤都被不规则的被种在藤架上。之后几年里我们对田地进行了认真的修复工作，加倍了种植密度。藤蔓被拉扯起来重新移植到两米宽的葡萄藤列中以达到每公顷5000-6000株的密度。这种高密度的种植能让我们提高葡萄品质，掌握生产规律，也让收割工作更为方便，改善葡萄园并更加高效的管理。
黑骑士城堡的葡萄田密度为5500株每公顷。
乐神庄园以及其附属田地密度为6600株每公顷。
我们定期增添新型设备是基于这两个主要原因：对不断发展，提高品质的渴望，减少员工们进行危险繁重工作的任务量。
这么多年来，我们已经更新了名下所有的酒庄的设备。随着葡萄园的不断扩张，我们的收割工作现在由最新代的收割机器代劳，这能让我们在凉爽的清晨就将葡萄收割完。由于如今葡萄被收割的越来越快，我们得以在酿酒上更加灵活，进一步提升品质。
最近添置的一款设备能让我们通过GPS定位建立具有创新性，精准性的喷淋系统，减少浪费，控制化肥产品的使用量。
这一切也是为了让Ludovic，我们的全职机械工程师感到开心。他孜孜不倦的工作，和当地一些技艺精湛的工匠合作，提升我们现有工具的性能。
我们的工作理念是尽可能的观察被日复一日照料着的葡萄藤。细心的观察搭配关于土地土壤的知识能让我们：
分析和优化不同葡萄品种的种植方法。这解释了尽管事实上红葡萄酒在波尔多地区更畅销，但我们生产的白葡萄酒依然占较大比例，因为我们拥有优秀的适合白葡萄生长的土地，也希望能扩大我们葡萄酒的种类。
有针对性的帮助葡萄藤对抗疾病，进而大大减少常规治疗的需求。这使我们能在10年内将诊断频率下降30%，并且我们仍在探寻新的途径，以得到进一步的提高。
土地甄选也是酿酒环节中保证产品质量的重要方面。主旨在于鉴定每一块土地的质量和潜力，以生产出层次均衡，品质优秀的葡萄酒。
对土地做出大量分析，并深入了解也能揭示它的强度和限制，因此我们在葡萄园的工作需要因地制宜。
酒厂的规模结合上家族的壮志雄心，能使我们不断的保持在现代酿酒业的最前沿。这意味着我们和波尔多列级庄使用的是同等的设备。我们已采用了现代葡萄培植技术，并且尊重当地环境，以期生产出美味的，能真实反映出葡萄田风土的葡萄酒。
酒业的规模能允许我们使用同名庄一样的机器设备，它们已经被应用于生产家族旗下所有的葡萄酒，能帮助我们不断的追求品质。
举个例子，通过最新的压榨系统，我们得以在完全惰性的环境中压榨葡萄，防止果汁被氧化，保存每一种葡萄品种的香气，使葡萄酒香气更加浓郁，口感更加清爽。
我们的酒厂，我们的每一个不锈钢酿酒桶都带有温度调节装置，可以保持果汁的最佳状态，随时掌控整个发酵作业。我们同样也只将已经到最佳饮用时机的酒用运用到商业化活动中，因此我们必须保障陈酿期间酒窖的最佳状态。
我们还为装瓶前的过滤工作提供了交叉过滤系统，这能保证葡萄酒的最佳质量，避免浪费情况的发生。
最后，为了提高员工们在工作中的安全性，我们会定期的添置新型设备，如一氧化碳探测器，这能帮助我们避免在进行酿酒缸清洗过程中发生的窒息事故。我们最近更新的设备是装瓶线系统，这能给员工们提供极大帮助，减少他们的工作量。
我们十分幸运，能在传承了数代的经验技艺之上建立酿酒厂，由此生产的葡萄酒能够符合顾客的口味，但又不至于被流行趋势带偏，脱离了酿酒的基本原则。因此我们生产的葡萄酒都能反应当地风土的典型性。
有一些风味和酿酒技艺具有周期性，在一段时间后又会流行开来。几年前，我们决定重新生产旧日盛行的甜白葡萄酒喝半干白葡萄酒，伯纳德和祖父亨瑞掌握的技艺对我们的酿酒师杰瑞米起到了极大的帮助。
我们经常组织品鉴两款较老年份的葡萄酒，以提高我们对葡萄酒演化的认识，这样可以有能力告诉客户什么时候是最佳饮用时间，并且知道我们什么时候可以开始售卖这批酒。
创新精神存在于我们的DNA里。
为什么？因为我们乐于提出新的想法，而不是局限于常规。测试一种新方法能提高和推进我们的知识和技艺。因为我们不断倾听客户的需求—他们真正需要的是什么以及未来世界的消费趋势又是如何。
都古鳄家族的韧劲是无法想象的，我们生产高质量的葡萄酒，尊重本地的风土特性，根据消费者的需求和客户的期望及时做出调整。我们两个最新品牌的成功，“亨瑞先生”和“白丽美”即反映了家族的创造力和对生产标准的恪守。
创新需要卓越的洞察力和超前思维。在这方面，我们正在与其他机构和公司合作，大量开展创新项目:
在个人层面上讲，我们自2014年6月以来，一直在两海产区一块3公顷的土地上测试高抗压性葡萄。测试的两个原因：首先，扩大抗病植株能让我们减少对田地检疫的工作量；其次，因为可预见的全球气候变化冲击，我们将需要种植更能适应复杂气候的葡萄。
我们与波尔多大学葡萄酒酿造专业合作，已展开一项重大研究以了解不同种类的瓶塞（各式各样的软木塞，螺旋盖等等）对葡萄酒陈酿的影响。目前为止我们对超过600瓶的葡萄酒进行了追踪调查，分析和品尝以探索并科学的记录下葡萄酒品质在时间推移下的演化。
我们是Dephy农业组织的一部分，并且作为法国农业部的试点单位参与了一项实验项目，以研究最小化对葡萄田健康的干预。目前，我们有两项实验正在进行中: Mildium协议和冬用绿肥，其牵涉到在冬季种植不同作物以增加土壤活性。
我们不断的提高灌装设备的容量以便灵活，有能力的应对大多数客户的需求。我们是波尔多第一个盒中袋包装的生产商，采用距今已有35年历史了！
我们也是波尔多第一批将螺旋盖应用在葡萄酒上的酿酒厂，特别是在白葡萄酒和桃红葡萄酒上。今天，我们在传统软木塞生产线上又添置了一条特殊的生产线，专门用于生产这种特殊的螺旋瓶盖。
375毫升，750毫升和1.5升瓶装，或是混装。从半瓶到最大容量，我们总是了解如何包装，并且针对客户需求灵活应对，将满意带给我们的客户和最终消费者。
其中一点最重要的是我们希望表达葡萄酒是一种爱。对于我们，葡萄酒不仅仅是一种饮料；他能创造美好的瞬间和记忆。这既包含了对生活的热爱，对分享的热爱，也有着某种程度上的严肃和谦逊。
无论是红葡萄酒，白葡萄酒或是桃红葡萄酒，大都数专业人士和顾客都同意我们的葡萄酒具有精妙，优雅，准确和饱含芳香的特点。
我们的白葡萄酒都是在位于拉多市的酒厂中生产的。葡萄品种包括长相思或灰苏维翁（80%），赛美蓉和密斯卡岱。酿制白葡萄酒通常开始于每年9月的上旬或中旬。
采摘是在收割机器的帮助下完成的，这样可以优化采摘的时间，葡萄进入酒厂的日期以及保存葡萄酒里的新鲜口感。
收获的葡萄在被压榨前需要先除梗，这必须小心处理避免果汁氧化。之后在低温下将果汁进行倾析，重的残渣会沉淀在大缸的底部，留在上方清澈的果汁会被泵入温控不锈钢桶内进行发酵。
剩余的沉淀物会被压榨过滤。从这产生果汁的带有浓郁的香气，会被保存来用于过后的混合作业。
下一步是发酵过程，通过将糖分转换得到酒精。一旦发酵完成，葡萄酒会被装入温控不锈钢桶里，并保留精制酒糟增加风味，之后只需定期搅拌直至装瓶。
最后，我们会将不同的酒液进行混合，以定义葡萄酒的香气群。正是混合这些不同风味的葡萄酒，我们得以创造出一款香气复杂，口感平衡，成功的葡萄酒。长相思葡萄带有柑橘，黄杨的香气，使得口感新鲜，同时赛美蓉葡萄会带来桃子，榛子和花的气息，两者混合，相辅相成。
我们的桃红葡萄酒是赤霞珠和美乐酿制而成。这些酒的酿制工艺和白葡萄酒类似。唯一的不同只是果汁和果肉在压榨过程中的浸渍作业时间较短。几小时的浸渍能让我们确定葡萄酒的颜色，浸渍时间根据我们对葡萄酒颜色的需求进行调整，时间越长，颜色越深。对于我们的葡萄酒来说，浸渍时间一般在1到6小时之间，以得到新鲜度和香气之间的完美平衡。
重要的是，区别与大多数的酒厂，我们酿造桃红葡萄酒并不是出于机会主义的原因。这些桃红酒并不是用已发酵中的红葡萄酒酿制而成，而是采用直接压榨的工艺，更大限度的保留其风味。自很早以来我们便决定生产优秀的桃红葡萄酒，为此还专门保留了两块土地用以种植该种类葡萄。
至于白葡萄酒和红葡萄酒，混合作业能给予它们更多的饱满度和新鲜度。
我们的葡萄园为红葡萄酒种植了60%的美乐和40%的赤霞珠。
采摘季一般开始于9月中旬，在十月上旬结束。红葡萄酒的酿酒工艺与白葡萄酒和桃红葡萄酒不同。当葡萄运入酒厂后并不会开始压榨作业。它们在去梗之后会被直接送入酿酒桶里进行发酵。
在这段时间里，葡萄自然的释放出果汁，将酿酒桶分割成了两个部分，液体保留在了桶的下方，果皮和果肉漂浮在桶的上方。这次的酒精发酵大概持续8天左右，因此单宁和颜色得以释放出来，之后从酒桶的下方将水泵入。
一旦酒精发酵完成，两种不同的酒液就会被分离：自然流出的酒液和被压榨出的酒液。自然流出酒液占总比重85%，剩下的15%将会通过压榨剩余的果皮和果肉获得。这两种酒液将会被保存在不同的酒桶里为发酵的下一步，乳酸发酵做准备。
乳酸发酵可以让葡萄酒更加柔和，并且在陈酿开始之前去除多余的酸度，然后根据所生产葡萄酒决定是在温控不锈钢桶或是在橡木桶中进行陈酿。
最后，混合两种葡萄种类的酒液，给予葡萄酒复杂，饱满的香气。在我们的土地上，美乐有着红色和深色水果的香气，如黑醋栗，李子等，可以为葡萄酒带来柔和，慷慨的味觉体验。赤霞珠则是能提供新鲜深色水果的风味，以及更多的植物的气息，能为葡萄酒带来丰富的层次和陈年窖藏的能力。
我们的红葡萄酒长久以来得到了无数的赞赏，但仍有一些葡萄酒需要数年的陈酿来展示它巨大的潜力。出于这个原因，我们决定在葡萄酒到达风味顶点之前，都保存在酒厂中不予售卖。因此，可以确定的一点是，当人们的面前出现了一瓶都古尔家族的葡萄酒，它一定是处于最好的阶段。
